Также Вы можете войти через:
Email
Пароль
Забыли пароль?

Вы можете пройти быструю регистрацию, если у вас есть аккаунт на одном из следующих ресурсов. Для этого выберите нужный сайт и следуйте инструкциям.

Регистрация на сайте

Email *
Пароль *
Подтверждение пароля *
ФИО *
Город
Род занятий
Пол
Дата рождения
КАК СТАТЬ
постоянным
ЧИТАТЕЛЕМ








читать печатную версию журнала

Наш партнер:


«Комплекс-Бар»


ресторанные тренды

Приглашаем в тренд-тур в Милан 4-6 сентября
Утонченный и космополитичный, Милан по праву гордится своей значимостью как в сфере бизнеса, так и гастрономии, и, разумеется, своим культурным наследием. Мы предлагаем вам уникальную возможность посетить этот великолепный город, познакомиться и пообщаться с законодателями трендов в ресторанной сфере.

© Журнал «Ресторатор»

Вторник, 21 Июль 2015

рецепты от шефов

Дачный сезон. Крыжовник
Любимый корреспондент журнала «РестораторШеф» Иван Жуков окончательно вошел в роль огородника и решил не возвращаться со своей подмосковной дачи до тех пор, пока там хоть что-то цветет и колосится. 

© Журнал «Ресторатор»

Вторник, 21 Июль 2015

рецепты от шефов

Салат из весенней капусты с щучьей икрой от Дмитрия Шуршакова, шеф-повара ресторана «Мюсли»

Мясо щуки костистое и пахнет тиной, что можно относить к недостаткам, а можно и к достоинствам – у каждого свои предпочтения в смысле ароматов. И у повара два пути – либо избавляться от щучьего запаха, либо пытаться обыграть. Либо готовить щучьи котлеты, – затраченные усилия воздадутся. Ну а тому, кто придумал промышленно производить щучью икру, паковать в баночки и продавать круглый год, следует выразить громкую благодарность, хотя бы за то, что цена вопроса в данном случае вполне подъемная. А продукт вкуснее щучьей икры – еще поискать.

© Журнал «Ресторатор»

Вторник, 30 Июнь 2015

рецепты от шефов

Гренка с пикшей и печенью трески от Дмитрия Зотова, шеф-повара паба Haggis

Многочисленные рыбы рода тресковые, особенно треска, пикша и минтай когда-то были основой советского рыбного ассортимента, что теперь дает право и массовому потребителю, и профессиональным кулинарам, относиться к ним немного пренебрежительно. Однако у трески и пикши, промышленный промысел которых в России ведется в Баренцевом море, мясистая плоть и мало костей (зато много йода), что делает их практически универсальными базовыми продуктами. Но не только – при наличии фантазии (что прекрасно доказывают передовики-скандинавы) самая обыкновенная атлантическая треска может выглядеть куда привлекательней иных деликатесных рыб. Ну а о печени ее и говорить нечего.

© Журнал «Ресторатор»

Вторник, 30 Июнь 2015

Откуда в центральных регионах России берется сибирская рыба

Откуда берется северная рыба в Москве – вопрос не праздный. Как и кто ее ловит, как перемещает оттуда сюда и почему она «столько стоит»? Перед вами история про то, как рыбу ловят на Таймыре, рассказанная Александром Шаравьевым, генеральным директором ООО «Северная компания снабжения», которая возит с полуострова в Москву омуля, сига, налима, муксуна, щуку, нельму, корюшку и чира.

© Александр Шаравьев, записала Марина Шаклеина

Пятница, 26 Июнь 2015

Законы больших чисел

Сейчас только и разговоров, что о патриотичных фастфудах и прочих недорогих форматах общепита. Меж тем, претендующим на статус первопроходцев народной русской темы, стоило бы обратить внимание на реальных пионеров столичного демократичного сегмента, осваивающих русскую нишу, что называется, от продукта до рецепта, уже в течение 15 лет. Именно столько в этом году исполняется сети кафе «Му-Му». Авторам и непосредственным управляющим проектом есть, что рассказать о том, как на самом деле обстоят дела с демократичной «русской» нишей. Марина Шаклеина поговорила с операционным директором Maison Dellos Натальей Милеенковой, в течение пяти лет руководившей непосредственно «Му-Му», и выяснила, как построить демократичную сеть с русской кухней, оптимизировать издержки и выжить на рынке в современных условиях.

© Марина Шаклеина

Четверг, 25 Июнь 2015

Как рыба в воде

Мария и Константин Максименко, авторы нашумевшей концепции Crabs are Coming, все свои проекты посвящают дальневосточной рыбе и морепродуктам. А проектов у них с каждым годом только прибавляется. В подкрепление Crabs are Coming семья Максименко запустила бар Drink your Seoul, затем появился магазин «Точка I Калашный, 9». Возможно, в скором времени «Точка» станет сетью, а со дня на день ожидается запуск онлайн магазина, где все желающие смогут купить дальневосточную рыбу. Марина Шаклеина поговорила с Марией и Константином и выяснила, почему они считают, что современные рыночные реалии могут стать стимулом для возрождения отечественной рыбной индустрии.

© Марина Шаклеина

Среда, 24 Июнь 2015